Έργο επιστημονικής & τεχνολογικής έρευνας
Τεχνητή νοημοσύνη για τη μοντελοποίηση και βελτιστοποίηση συνταγών ζυμοσκευασμάτων
Το SMART BAKE AI συνδέει οργανωμένα πειραματικά δεδομένα παραγωγής με αλγοριθμικές μεθόδους μηχανικής μάθησης, ώστε η ανάπτυξη μιας συνταγής να πάψει να στηρίζεται αποκλειστικά στην εμπειρία και στις επαναλαμβανόμενες δοκιμαστικές παραγωγές.
| Δικαιούχος | Τσιτσιπά Χαρούλα Ιωάννα — ατομική επιχείρηση, Λάρισα |
|---|---|
| Περίοδος υλοποίησης | 01.01.2025 — 31.01.2026 (13 μήνες) |
| Επιστημονικά υπεύθυνη | Χαρούλα Ιωάννα Τσιτσιπά |
| Πλαίσιο | Αυτοχρηματοδοτούμενο έργο, άρθρο 22Α Ν. 4172/2013 |
13
μήνες ερευνητικής εργασίας
4
ενότητες εργασίας (ΕΕ1–ΕΕ4)
3
διαδικτυακά παραδοτέα
1
πειραματική εφαρμογή τεχνητής νοημοσύνης
Το ερευνητικό πρόβλημα
Γιατί μια συνταγή δεν συμπεριφέρεται προβλέψιμα
Η αρχική ιδέα του έργου προέκυψε από τη διαπιστωμένη δυσκολία πρόβλεψης της συμπεριφοράς ενός ζυμοσκευάσματος κατά την παραγωγική διαδικασία.
Πλήθος αλληλοεξαρτώμενων παραμέτρων
Το είδος και η αναλογία των πρώτων υλών, η δοσολογία των συστατικών, οι χρησιμοποιούμενες λιπαρές ύλες, η υγρασία, οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι ψησίματος, οι συνθήκες παραγωγής και συντήρησης.
Μη γραμμικές αλληλεπιδράσεις
Μικρές μεταβολές στις παραμέτρους μπορεί να επιφέρουν σημαντικές διαφοροποιήσεις στην υφή, στον όγκο, στο χρώμα, στη θερμική συμπεριφορά, στην εμφάνιση αλλοιώσεων και στη διάρκεια διατήρησης.
Περιορισμένη δυνατότητα γενίκευσης
Τα συμπεράσματα που προκύπτουν από μία συνταγή δεν εφαρμόζονται κατ’ ανάγκη με αξιοπιστία σε διαφορετικές κατηγορίες ζυμοσκευασμάτων.
Η επιστημονική και τεχνολογική αβεβαιότητα. Κατά την έναρξη του έργου δεν ήταν εκ των προτέρων γνωστό ποια χαρακτηριστικά εισόδου, ποια μορφή προεπεξεργασίας των δεδομένων και ποιες αλγοριθμικές προσεγγίσεις θα παρείχαν αξιόπιστα αποτελέσματα — ούτε αν οι σχέσεις αυτές μπορούσαν καν να αποτυπωθούν με επαρκή ακρίβεια μέσω μοντέλων τεχνητής νοημοσύνης.
Ερευνητική μεθοδολογία
Από την πειραματική παραγωγή στο αλγοριθμικό μοντέλο
Η μεθοδολογία είχε επαναληπτικό χαρακτήρα: τα αποτελέσματα των αρχικών μοντέλων δεν αντιμετωπίστηκαν ως οριστικά, αλλά αξιολογήθηκαν και, όπου χρειάστηκε, απορρίφθηκαν.
Δομή του έργου
Τέσσερις λειτουργικά αλληλένδετες ενότητες εργασίας
ΕΕ1
Κατασκευή πειραματικών δοκιμίων και συλλογή δεδομένων
Η πειραματική βάση του έργου. Συστηματική παραγωγή δοκιμίων και δημιουργία οργανωμένου συνόλου πραγματικών πειραματικών δεδομένων.
01.01.2025 – 31.12.2025
ΕΕ2
Επιστημονική διερεύνηση και αρχικός τεχνολογικός σχεδιασμός
Αξιολόγηση των δεδομένων, προσδιορισμός μεταβλητών και αβεβαιοτήτων, σχεδιασμός της αρχιτεκτονικής των μοντέλων.
19.11.2025 – 30.11.2025 · Π1
ΕΕ3
Ανάπτυξη και αξιολόγηση πειραματικής έκδοσης λογισμικού
Εκπαίδευση, επανεκπαίδευση και συγκριτική αξιολόγηση μοντέλων· ενσωμάτωση σε πειραματική διαδικτυακή εφαρμογή.
01.12.2025 – 31.12.2025 · Π2
ΕΕ4
Τελική αξιολόγηση, τεκμηρίωση και δημοσίευση
Σύνθεση και αποτίμηση των αποτελεσμάτων, καταγραφή περιορισμών και της νέας επιστημονικής και τεχνολογικής γνώσης.
01.01.2026 – 31.01.2026 · Π3
Παραδοτέα
Δημοσιευμένα ερευνητικά αποτελέσματα
Η διάχυση των αποτελεσμάτων πραγματοποιήθηκε μέσω ειδικά διαμορφωμένου διαδικτυακού ερευνητικού περιβάλλοντος, οργανωμένου σε τρεις διακριτές ενότητες.
Π1
Διαδικτυακή τεκμηρίωση της ερευνητικής μεθοδολογίας και των αρχικών πειραματικών αποτελεσμάτων
Μεθοδολογία, αξιολόγηση της ποιότητας των δεδομένων, μεταβλητές εισόδου, αρχικές αβεβαιότητες και σχεδιασμός της αλγοριθμικής προσέγγισης.
Παράδοση 30.11.2025 smartbakeai.com/research/documentation
Π2
Πειραματική έκδοση λογισμικού τεχνητής νοημοσύνης για τη μοντελοποίηση και βελτιστοποίηση συνταγών
Λειτουργική εφαρμογή για την εισαγωγή επιλεγμένων παραμέτρων και την παραγωγή πειραματικών προβλέψεων, με τεκμηρίωση εισόδων, εξόδων, μετρικών και περιορισμών.
Παράδοση 31.12.2025 smartbakeai.com/research/software
Π3
Διαδικτυακή τελική έκθεση αξιολόγησης και αποτελεσμάτων της επιστημονικής και τεχνολογικής έρευνας
Σύνθεση των πειραματικών αποτελεσμάτων, μετρικές ακρίβειας και γενίκευσης, ανεπιτυχείς προσεγγίσεις, τεχνικοί περιορισμοί και τελικά συμπεράσματα.
Παράδοση 31.01.2026 smartbakeai.com/research/results
Ερευνητική ομάδα
Ποιοι υλοποίησαν το έργο
| Μέλος | Ιδιότητα | Συμμετοχή στο έργο |
|---|---|---|
| Χαρούλα Ιωάννα Τσιτσιπά | Ιδιοκτήτρια · επικεφαλής τμήματος έρευνας και ανάπτυξης | Επιστημονική και διοικητική ευθύνη· καθορισμός ερευνητικών στόχων και προτεραιοτήτων, συντονισμός της πειραματικής διαδικασίας, εποπτεία παραγωγής δοκιμίων, έλεγχος και αποδοχή των παραδοτέων. |
| Ειρήνη Τσιτσιπά | Διοικητικό προσωπικό · MSc, Division of Psychiatry, University College London | Σχεδιασμός και εκτέλεση πειραματικών δοκιμών, παρακολούθηση παραμέτρων σύνθεσης και παραγωγής, συλλογή και οργάνωση δεδομένων, αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών. |
| Ανδριάνα Οικονόμου | Τεχνικό προσωπικό | Προετοιμασία πρώτων υλών, καθημερινή παρασκευή δοκιμίων, εκτέλεση δοκιμών και καταγραφή ποσοτήτων και συνθηκών παραγωγής. |
| ALUMICAD Μονοπρόσωπη Ι.Κ.Ε. Επιστ. υπεύθυνος: Παναγιώτης Καρακίτσιος | Υπεργολάβος · νεοφυής επιχείρηση βαθιάς τεχνολογίας Διπλ. πολιτικός μηχανικός ΕΜΠ, ΔΠΜΣ «Δομοστατικός Σχεδιασμός και Ανάλυση Κατασκευών», εξειδίκευση στην υπολογιστική μηχανική και την τεχνητή νοημοσύνη | Σχεδιασμός της ερευνητικής και υπολογιστικής μεθοδολογίας, προεπεξεργασία δεδομένων, αρχιτεκτονική των αλγοριθμικών μοντέλων, ανάπτυξη και επανεκπαίδευση, συγκριτική αξιολόγηση, ανάπτυξη της πειραματικής εφαρμογής και τεχνική τεκμηρίωση. |
Η συνεργασία με την ALUMICAD Μονοπρόσωπη Ι.Κ.Ε. βασίστηκε σε σύμβαση παροχής υπηρεσιών επιστημονικής και τεχνολογικής έρευνας της 19ης Νοεμβρίου 2025.
Ενδιαφέρεστε για τη μεθοδολογία;
Λάρισα · 6955352982 · xaroulatsitsipa@gmail.com